Château Pavie Macquin

De wijngaard van Château Pavie-Macquin is een Grand Cru Classé gelegen op het bekende kalksteenplateau, naast de Mondot berg. De 14,5 hectare tellende wijngaard kent voor een groot deel wijnstokken van meer dan 60 jaar oud. Al sinds 1986 wordt er in de wijngaard volledig biodynamisch gewerkt: iets wat destijds nieuw was voor Bordeaux.

Bij Château Pavie-Macquin zijn ze altijd op zoek naar balans en perfectie. Zo wordt in de wijngaard gewerkt met respect voor het bodemleven, beheersen ze de opbrengsten, selecteren ze de gezonde en rijpe druiven, doen ze de vinificatie met hele trossen, hanteren ze een subtiele extractie door nauwgezet onderdompelen van de hoed, werken ze met lange inweektijden en rijping sur lie.