Wijn met een (lichte) azijngeur en -smaak

Elke wijn bevat een bepaalde mate van zuur. Wijn zonder zuur is vlak en oninteressant, maar te veel zuur vinden we ook niet prettig. Er zijn verschillende zuren in wijn, zoals wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur. Andere zuren, zoals barnsteenzuur en melkzuur, kunnen ontstaan tijdens de vinificatie. Zuren zijn ook belangrijk voor een stabiele wijn. Daarnaast bevat wijn altijd wat vluchtig zuur, waarvan azijnzuur het belangrijkste is. Soms kan wijn ook licht ruiken naar nagellakremover.

Azijnzuur kan op verschillende manieren en momenten in een wijn ontstaan. Wanneer is het een wijnfout? Azijnzuur hoort bij wijn, maar wel in beperkte mate, en hoeveel acceptabel is hangt af van het type wijn. In zoete witte wijnen, vaak van ingedroogde druiven of met botrytis, waarderen we vluchtig zuur veel meer: het hoge suikergehalte vormt een fijne tegenhanger. Toch proberen we vluchtig zuur zoveel mogelijk te vermijden, al maakt een klein beetje de wijn best spannend.